• DEFAULT CHARACTER SET utf8：数据库字符集。设置数据库的默认编码为utf8，utf8中间不要"-"；
• COLLATE utf8_general_ci:数据库校对规则。
  ci是case insensitive的缩写，意思是大小写不敏感；相对的是cs，即case sensitive，大小写敏感；
  还有一种是utf8_bin，是将字符串中的每一个字符用二进制数据存储，区分大小写。
• 如果建表的时候选择的是区别大小写的规则而查询的时候又暂时不想区别， 可以用类似 WHERE column_name COLLATE utf8_general_ci = ‘xxx’ 的写法改变查询使用的校对规则，新建数据 库时一般选用utf8_general_ci就可以了。
• 每一个数据库有一个数据库字符集和一个数据库校对规则，它不能够为空。CREATE DATABASE 和 ALTER DATABASE语句有一个可选的子句来指定数据库字符集和校对规则：

CREATE DATABASE db_name 
[[DEFAULT] CHARACTER SET charset_name] 
[[DEFAULT] COLLATE collation_name]

ALTER DATABASE db_name 
[[DEFAULT] CHARACTER SET charset_name] 
[[DEFAULT] COLLATE collation_name]

• 如果指定了CHARACTER SET X和COLLATE Y，那么采用字符集X和校对规则Y。 如果指定了CHARACTER SET X而没有指定COLLATE Y，那么采用CHARACTER SET X和CHARACTER SET X的默认校对规则。如果在CREATE TABLE语句中没有指定表字符集和校对规则，则使用数据库字符集和校对规则作为默认值。

分别修改数据库，表，字段编码：

ALTER　DATABASE　db_name　DEFAULT　CHARACTER　SET　utf8　COLLATE　 utf8_general_ci 
ALTER　TABLE tbl_name　DEFAULT　CHARACTER　SET　utf8　COLLATE　 utf8_general_ci 
ALTER　TABLE　tbl_name　CHANGE　’column_name’　’column_name’　类型　CHARACTER　SET　utf8　COLLATE　utf8_general_ci
把表默认的字符集和所有字符列（CHAR,VARCHAR,TEXT）改为新的字符集：
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET character_name CHARACTER　SET　utf8　COLLATE　utf8_general_ci 

查看数据库编码：
SHOW CREATE DATABASE db_name;
查看表编码：
SHOW CREATE TABLE tb_name;
查看字段编码：
SHOW FULL COLUMNS FROM tb_name;

示例：

CREATE TABLE `U_USER_TAG_REF` (
  `username` varchar(40) character set utf8 COLLATE utf8_bin NOT NULL,
  `tags` varchar(1024) DEFAULT NULL,
  PRIMARY KEY (`username`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=gbk;

一、MySQL常用排序规则简介

UTF-8是使用1~4个字节，一种变长的编码格式，字符编码。mb4即 most bytes 4，使用4个字节来表示完整的UTF-8。

mysql的 utf8 编码最大字符长度为 3 字节，如果遇到 4 字节的宽字符就会插入异常了。三个字节的 UTF-8 最大能编码的 Unicode 字符是 0xffff，也就是 Unicode 中的基本多文种平面(BMP)。也就是说，任何不在基本多文本平面的 Unicode字符，都无法使用 Mysql 的 utf8 字符集存储。包括 Emoji 表情(Emoji 是一种特殊的 Unicode 编码，常见于 ios 和 android 手机上)，和很多不常用的汉字，以及任何新增的 Unicode 字符等等。

总结：MySQL的utf8是utfmb3，只有三个字节，节省空间但不能表达全部的UTF-8。所以推荐使用utf8mb4。

MySQL常用排序规则utf8mb4_general_ci、utf8mb4_unicode_ci、utf8mb4_bin
ci即case insensitive，不区分大小写。
utf8mb4_unicode_ci
是基于标准的Unicode来排序和比较，能够在各种语言之间精确排序，Unicode排序规则为了能够处理特殊字符的情况，实现了略微复杂的排序算法。
utf8mb4_general_ci
是一个遗留的 校对规则，不支持扩展，它仅能够在字符之间进行逐个比较。utf8_general_ci校对规则进行的比较速度很快，但是与使用 utf8mb4_unicode_ci的校对规则相比，比较正确性较差。
utf8mb4_bin
将字符串每个字符用二进制数据编译存储，区分大小写，而且可以存二进制的内容。

参考：

Mysql的utf8与utf8mb4区别，utf8mb4_bin、utf8mb4_general_ci、utf8mb4_unicode_ci区别

记一次排序规则utf8_genera_ci与utf8mb4_bin的区别引发的数据丢失问题

二、修改字符集及排序规则

1.修改表字符集及排序规则

SELECT
	CONCAT( 'ALTER TABLE ', TABLE_NAME, ' DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;' ) 
FROM
	information_schema.`TABLES` 
WHERE
	TABLE_SCHEMA = 'cas';

示例SQL

ALTER TABLE `cas`.`user_info` 
DEFAULT CHARACTER SET = utf8mb4, COLLATE = utf8mb4_bin;

2.修改字段字符集及排序规则

SELECT
	CONCAT(
		'ALTER TABLE `',
		table_name,
		'` MODIFY `',
		column_name,
		'` ',
		DATA_TYPE,
		'(',
		CHARACTER_MAXIMUM_LENGTH,
		') CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin',
		( CASE WHEN IS_NULLABLE = 'NO' THEN ' NOT NULL' ELSE '' END ),
		';' 
) 
FROM
	information_schema.COLUMNS 
WHERE
	TABLE_SCHEMA = 'cas' 
	AND table_name = 'user_info' 
	AND DATA_TYPE = 'varchar' 
	AND ( CHARACTER_SET_NAME != 'utf8mb4' OR COLLATION_NAME != 'utf8mb4_bin' );

注意：以上生成DDL语句的SQL，会导致字段注释和默认值丢失，请自行优化，正确的SQL如下。

示例SQL

ALTER TABLE `cas`.`user_info` 
CHANGE COLUMN `username` `username` VARCHAR(255) CHARACTER SET 'utf8mb4' COLLATE 'utf8mb4_bin' NOT NULL DEFAULT '00' COMMENT '用户名' ;

参考：
MySQL批量修改数据表的字符集及字段字符集

使用mysql数据库新建数据库的时候要指定字符集和排序规则。最常用的字符集为utf8。但是utf8字符集对应的排序规则却有差别。

排序规则： utf8_bin与utf8_general_ci区别
MySQL中存在多种格式的utf8编码，其中最常见的两种为：
utf8_bin
utf8_general_ci

utf8_bin将字符串中的每一个字符用二进制数据存储，区分大小写;
utf8_genera_ci不区分大小写，ci为case insensitive的缩写，即大小写不敏感，为utf8默认编码。
ci是 case insensitive, 即 “大小写不敏感”, a 和 A 会在字符判断中会被当做一样的;
bin 是二进制, a 和 A 会别区别对待.
例如你运行:SELECT * FROM table WHERE field = ‘a’
那么在utf8_bin中你就找不到 field = ‘A’ 的那一行, 而 utf8_general_ci 则可以.