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  • 动物营养学实验指导

    2020-12-31 00:38:15
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  • 1.动物 体组织中不含有的化学成分是_ A、粗纤维 B、蛋白质 C、维生素 D、糖 2.通常饲料蛋 白质的平均含氮量为_%。 A、10 B、16 C、20 D、30 3.消极影响单胃动物蛋白质消化吸收的为 A、钙 B、脂肪 C、...

    一、选择题(答案解析在优题宝)

    1.动物 体组织中不含有的化学成分是_

    A、粗纤维

    B、蛋白质

    C、维生素

    D、糖

    2.通常饲料蛋 白质的平均含氮量为_%。

    A、10

    B、16

    C、20

    D、30

    3.消极影响单胃动物蛋白质消化吸收的为

    A、钙

    B、脂肪

    C、淀粉

    D、纤维素

    4.使用禾谷类及 其它植物性饲料配制家禽饲料时,

    常为第一限制性氨基酸。

    A、赖氨酸

    B、蛋氨酸

    C、色氨酸

    D、苏氨酸

    5.使用玉米、 豆粕等植物性饲料配制猪日粮时,_为第一限制性氨基酸。

    A赖氨酸

    B.蛋氨酸

    C.色氨酸

    D.苏氨酸

    6.评定反刍动物饲料蛋白 质品质及蛋白质需要量的核心指标是,

    A、蛋白质生物学价值

    B、蛋白质净利用率

    C、蛋白质降解率

    D、蛋白质消化率.

    7.动物所需要能量的主要来源是.

    A、碳水化合物

    B、蛋白质

    C、脂肪

    D、矿物质

    8.参加动 物造血机能的微量元素是_

    A、铜

    B、铁和钴

    C、钴和铜

    D、铁,铜,钴

    9.吡哆醇属于_

    A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6D.烟酸

    10.氨基酸之间具有拮抗作用的是_

    A.赖氨酸与蛋氨酸

    B.赖氨酸与精氨酸

    C.蛋氨酸与胱氨酸

    D.苯丙氨酸与酪氨酸

    11下列哪个元素属于微量元素

    A、钙

    B、磷

    C、镁

    D、硒

    12.避免畜禽贫血,日粮中应添加

    A、硫酸锌

    B、硫酸亚铁

    C、硫酸钙

    D 硫酸铁

    13.日粮中过多的脂肪会降低的吸收。.

    A.蛋白质

    B.钙

    C.淀粉

    D.维生素C

    14.我国肉牛饲养中能量体系选用( )

    A、消化能

    B、代谢能

    C、净能

    D、总能

    15.微量元素_是微生物合成维生素B12的原料,需在反刍家畜日粮中添加

    A、铁

    B、锌

    C、钴

    D、铜

     

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  • 东北农业大学20春《动物营养与饲料》在线测试题答案.docx
  • 临床营养学

    2021-09-02 10:21:56
    胆囊手术后24h内的营养措施 B A 流质膳食 B 低脂肪帮流质 C 管饲膳食 D 术后 24h 完全禁食,由静脉注射葡萄糖、电解质和维生素 E 要素膳 2. 有关营养调查,正确的是 ABCDE A 营养调查包括膳食调查、体格检查及...
    1. 胆囊手术后24h内的营养措施 B

    A 流质膳食

    B 低脂肪帮流质

    C 管饲膳食

    D 术后 24h 完全禁食,由静脉注射葡萄糖、电解质和维生素 E 要素膳

    2. 有关营养调查,正确的是 ABCDE

    A 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C 询问法又称为 24 小时回顾法

    D 以称重法进行膳食调查比较准确

    E 营养调查是膳食调查的基础

    1. 在中国,急性胰腺炎最常见的诱发因素是 C

    A 暴饮暴食

    B 酗酒

    C 胆道结石病

    D 胃肠炎 E 高脂血症

    1. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( D)转化

     A 亮氨酸和蛋氨酸

    B 苏氨酸和缬氨酸

    C 蛋氨酸和赖氨酸

     D 蛋氨酸和苯丙氨酸

    E 胱氨酸和脯氨酸

    1. 通常认为,与高血压发病关系最密切的无机盐是 E
    2. A钙

    B镁 C铁 D锌 E钠

    1. 我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的 D

    A 不到50%

    B 50%~60%

    C 55%~65%

    D 60%~70%

    E 70%以上

    7. 慢性肝炎病人的适宜膳食 C

    A 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食

    B 低蛋白、低脂肪膳食

    C 高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D 严格限制脂肪摄入

    E 严格限制蛋白质摄入

    8. 下列属于供能营养素的是( C)。

     A 维生素、脂肪、蛋白质

    B 蛋白质、维生素、脂肪

    C 蛋白质、脂肪、碳水化合物 D 矿物质、脂肪、碳水化合物 E 蛋白质、矿物质、维生素

    1. 下列被称为“植物肉”的是 C
    2. A 绿豆

    B 赤豆

    C 黄豆

    D 黑豆 E 豌豆

    1. 关于居民膳食营养素参考摄入量,正确的说法是
    2.  E

    A RNI 是以 EAR 为基础制定的,RNI=1.5EAR

    B 一般而言,AI>RNI

    C 每日营养素摄入量大于 RNI,即使小于 UL,也会对人体产生危害 D RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

    E RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值

    1. 我国人民蛋白质的主要来源为 D
    2. A 豆类及其制品

    B 禽、蓄肉类

    C 蛋类

    D 粮谷类

     E 薯类

    12. 研究蛋白质营养价值时,可作为参考蛋白质的是 A

    A 鸡蛋蛋白

    B 鱼蛋白 C 牛奶蛋白 D 大豆蛋白 E 豆腐

    1. 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。 C
    2. A 维生素D2

    B 维生素D3

    C 维生素 C

    D 维生素B1 E 烟酸

    14. 在成人总热能消耗中,占主要部分的是 A

    A 基础代谢

    B 体力活动

    C 食物特殊动力作用 D 生长发育的需要 E 新组织增加

    1. 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是 D
    2. A 身体发育障碍

     B 角膜软化 C 色盲

    D 暗适应迟缓 E 骨质增生

    1. 安排高血压病人饮食,正确的是 E
    2. A 限制食盐,适当补钾

    B 限制热量

    C 增加钙的摄入

    D 限酒

    E 以上都对

    1. 对妊娠中期机体营养状况的描述,下列哪项是错误的 B
    2.  A 蛋白质合成增加

    B 血脂降低

    C 水的贮留量增加

    D 无机盐的需要量增加 E 基础代谢增加

    1. 对高胆固醇血症病人,每日胆固醇摄入量应为多少毫克? B
    2.  A0

    B <300

      C <400

      D <500

      E <600

     19. 下述描述不正确的是 B

    A 由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐变慢,老年人容易发生负氮平衡 B 老年人的蛋白质需要量低于成年人

    C 高龄老人容易出现低蛋白血症

    D 在一般情况下,蛋白质应占全日总能量的比例的 12-14%左右

    E 老年人蛋白质不宜摄入太多

    20. 肿瘤的预防措施中应鼓励 B A 增加动物性食物的摄取

    B 增加植物性食物的摄取

    C 增加盐的摄取

    D 提倡饮酒

    E 多吃腌制食品

    21. 下述哪项描述是错误的 D

    A 碳水化合物是老年人热量的主要来源

    B 碳水化合物的需要量应根据老年人的年龄和体力活动而定

    C 碳水化合物一般提供全日总能量的 55%-65%

    D 精制纯糖等含蔗糖高的食品因易于消化不应限制

    E 主食不宜过精过细,以避免水溶性维生素和膳食纤维摄入不足。

    22. 一患者来自玉米为主食的地区,其四肢伸侧皮肤有对称性红斑,并轻度糜 烂,舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退,失眠,腹泻。最可能的营养素缺乏 病是 B

     A 必需脂肪酸缺乏症

    B 癞皮病

    C 脚气病

    D 核黄素缺乏病 E 坏血病

    23. 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。 A

    A 猪油

    B 猪肝

    C 花生油

    D 葵花籽油 E 大豆油

    24. 母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是 A

    A 中枢神经系统

    B 骨骼系统 C 循环系统 D 呼吸系统 E 泌尿系统

    25. 下列说法中不正确的是 B

    A 谷类食物加工越精细,营养素丢失越多

    B 豆类食物加工越精细,消化吸收率越高

    C 豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的吸收率 D 干豆中不含维生素 C,但发芽后可产生

     E 加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子,提高豆类的营养价值

    26. 能促进钙吸收的措施是 A

    A 经常在户外晒太阳

    B 经常做理疗(热敷 C 多吃谷类食物

    D 多饮酒

    E 多吃绿色蔬菜

    27. 在某国一艘远洋考察船上,船员长期食用罐头食品,部分人近来出现牙龈 肿痛出血,皮肤瘀点或瘀斑,倦怠,乏力,伤口愈合迟缓。从营养学角度考 虑,可能缺乏的是 C

    A 维生素 B12 B 维生素B2 C 维生素 C D 叶酸

    E铁

    28. 一从事轻体力劳动的新婚夫妇每人每日能量摄入量应增加 B A 200kcal

    B 600kcal

    C 1200kcal

      D  1500kcal

      E  2000kcal

     29. 5 岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素 为C

    A钙

    B铁

    C锌

    D 维生素 B12 E 维生素 A

    30. 含锌量最丰富的食物是 D A 蛋类

    B 牛乳及其制品 C 谷类

    D 牡蛎

    E 蔬菜

    09-03-01 ★蛋白质含氮量平均为( B )

    A.6.25%

    B.1 6%

    C.1 8% D.20% E.26%

    ★下列哪种氨基酸是必需氨基酸?( C ) A.天门冬氨酸

     B.谷氨酸

    C.色氨酸

    D.丙氨酸 E.精氨酸

    ★除成人必需氨基酸外,婴儿必需氨基酸还 包括(B )

    A.色氨酸

    B.组氨酸

    C.亮氮酸 D.异亮氨酸 E.赖氨酸

    ★体质指数计算公式是( C ) A.身高(m),体重 2(kg) B.体重(kg)/身高(m) C.体重(kg)/身高 2(m) D.身高(m)/t,重(kg) E.体重 2(kg),身高(m).

    ★.正氮平衡是指( C ) A.摄入氮小于排出氮 B.摄入氮等于排出氮 C.摄入氮大干排出氮 D.血浆白蛋白正常

     E.以上答案都不是

    ★.植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,主要原因是( B ) A.蛋白质的含量低

    B.必需氨基酸的模式不合理

    C.膳食纤维含量多

    D.蛋白质分子结构不同 E.非必需氨基酸模式不合理

    ★谷类食品第一限制氨基酸是( B ) A.蛋氨酸

    B.赖氨酸

    C.色氨酸

    D.苏氨酸 E.异亮氨酸

    ★邝艮制氨基酸是指( D ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 E.表观消化率

    ★Il 型糖尿病的轻型患者应首选(

    A.饮食疗法

    A )

     B.运动疗法 C.中医中药 D.口服降糖药 E.健康教育

    ★.实验期内动物平均每摄入 l 克蛋白质所 增加的体重克数是( B )。

    A.生物价

    B.蛋白质功效比值

    C.利用率 D.消耗率 E.表观消化率

    ★.富含 n 一 3 系列多不饱和脂肪酸的是 (B)

    A.茶油

    B.深海鱼油

    C.橄榄油 D.猪油 E.椰子油

    ★.人体必需脂肪酸为( C ) A.胆固醇

    B.卵磷脂

    C.a 一亚麻酸

     D.植物固醇 E.花生四烯酸

    ★以下食物中饱和脂肪酸含量最低的是 (A)

    A.鱼油

    B.猪油 C.牛油 D.羊油 、. E.椰子油

    ★.以下油脂是必需脂肪酸的最好来源,除了 ( A )

    A.棉油

    B.豆油 C.玉米油 D.菜油 E.芝麻油

    ★.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是 (E)

    A.脂肪的消化率 B.脂肪的溶点 C.脂溶性维生素的含量 D.必需脂肪酸的含量 E.脂肪的状态

     ★.禁食时体内唯一游离存在的糖为( C ) A.果糖

    B.乳糖

    C.葡萄糖

    D.麦芽糖 E.半乳糖

    ★在碳水化合物分类中水苏糖属于( C ) A.单糖

    B.双糖

    C.低聚糖

    D.果糖 E.多糖

    ★.下列物质属于多糖的是( A )

    A.糖原

    B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 ‘E.麦芽糖

    ★.1 千卡等于( A.0.239 焦耳 B.2.39 千卡

    D )

     C.239 千卡

    D.4.1 8 千焦耳

    E.41 8 千卡

    ★.糖醇的代谢不需要胰岛素,故用于以下哪种治疗膳食?( B ) A.肾病

    B.糖尿病

    C.肝炎. D.胃溃疡 E.烧伤

    ★按照合理膳食要求,成人一日三餐的能量分配比应为( A )

    A.早餐 30%,中餐 40%,晚餐 30%

    B.早餐 0%, 中餐 60%,晚餐 40% C.早餐 1 0%,中餐 50%,晚餐 40% D.早餐 50%,中餐 30%,晚餐 20%

    E.早餐 1 5%,中餐 60%,晚餐 25%

    ★下列哪种食物的食物特殊动力作用最 大? ( D )

    A.大米 , B.馒头

    C.香蕉

    D.黄鱼

    E.西红柿

     ★.1 克碳水化合物在体内可提供能量为 (B)

    A.4.184KJ

    B.16.7KJ

    C.29.3KJ D.37.6KJ

    E.9.0 KJ

    ★直接提供中枢神经系统活动所需能量的 是( E )

    A.脂肪

    B.神经磷脂 C.DHA(--十二碳六烯酸) D.氨基酸

    E.葡萄糖

    ★下列不属于膳食纤维的是( B ) A.半纤维素

    B.果糖

    C.果胶 D.木质素

    E.树胶 ·

    ★下列与膳食纤维生理作用无关的是

     (C)

    A.预防老年性便秘 B.改善肠道菌群 C.促进维生素 A 的消化吸收 D.调节血糖、血脂代谢 E.,预防癌症

    ★.有利于钙吸收的因素,除了.( D ) A.乳糖

    B.1,25 一(OH)2V.tD C.赖氨酸

    D.脂肪酸

    E.色氨酸

    ★含锌量最高的食物是( E ) A.蛋类

    B.鱼类 C.牛乳及制品 D.豆类及谷类 E.牡蛎

    ★含硒量较低的食品是( B ) A.动物肝脏

    B.水果

    C.动物肾脏

     D.葵花籽 E.海产品

    ★下列哪些不是膳食中铁的良好来源 (D)

    A.大豆 B.动物全血 C.鱼类 D.大米 E.猪肉

    ★.下列食物中钙的最好来源是( B ) A.面包

    B.牛奶

    C.苹果 D.鸡蛋 E.猪肉

    ★参与红细胞的形成与成熟的元素是 (C)

    A.锌 B.镁 C.铁 D.硒 E.铬

     ★.碘缺乏易导致( B ) A.克山病

    B.克汀病

    C.赖皮病

    D.脚气病 E.坏血病

    ★.不利非血红素铁吸收的因素中,除外的是 (E)

    A.植酸 B.草酸 C.茶叶 D.咖啡 E.抗坏血酸

    ★下列维生素中属于脂溶性的是( A )

    A.视黄醇

    B.核黄素 C.硫胺素 D.烟酸 E.抗坏血酸

    ★下列有关维生素的描述中正确的是 (D)

     A.脂溶性维生素不能在体内大量存在 B.脂溶性维生素摄入过量一般无中毒 表现 C.水溶性维生素摄入过量易发生中毒 症状 D.水溶性维生素在体内几乎不储存,满 足机体需要后多余部分随尿排出 E.以上都不正确

    ★经阳光中紫外线照射皮肤后产生的维生 素是( A )

    A.维生素 D

    B.维生素 A C.维生素 K D.维生素 E E.维生素 C

    ★缺乏下列哪种维生素可导致夜盲症 (D)

    A.叶酸 B.维生素 D C.维生素 8 族 D.维生素 A E.维生素 C

     ★人类食物脂肪主要来源是( B ) A.动物脂肪

    B.植物种子

    C.蔬菜 D.水果

    E.肉类

    ★下列哪些是必需脂肪酸?( A )

    A.亚油酸 .

    B.花生四烯酸 C.Q 一亚麻酸 D.二十二碳六烯酸

    E.二十碳五烯酸

    ★含碳水化合物丰富的食物有( A,B )

    A.谷类 B.薯类 C.肉类 D.豆类

    E.叶菜类

    ★.能提供能量的营养素是( B C D ) A.膳食纤维

    B.脂肪

    C.蛋白质

     D.碳水化合物

    E.水

    ★.儿童钙缺乏的营养治疗包括( A E )

    A.补充维生素 D

    B.增加户外活动时间 C.增加脂肪的摄入量 D.增加碳水化合物的摄入量 E.增加膳食钙的摄入量

    ★血红素铁主要存在于( E ) A.肉类

    B.鱼类 C.黑豆 D.牛奶 + E.动物肝脏

    ★.膳食锌的良好来源是( E ) A.瘦猪肉

    B.鸡蛋

    C.肝脏

    D.水果

    E.牡蛎

    ★水溶性维生素的特点是( ABDE )

     A.溶于水,不溶于脂肪 B.在体内几乎不能储存 C.摄入不足时缺乏症出现较慢 D.一般无毒-j.生 E·常以辅酶或辅基的形式参与酶的作

    ★.维生素 D 缺乏可导致( CDE A.干眼病

    B.牙齿萌出迟缓 、

    C.骨软化症 D.佝偻病

    E.骨质疏松

    ★.硫胺素的良好食物来源是( A

    A.全谷

    B.瘦肉 C.动物内脏 D.奶类

    F 百米

    k·让大

    )

    ★.以下食物富含维生素 C 的是( D A.猪肉

    B.鸡蛋

    )

    )

     C.馒头

    D.柿子椒

    E.橘子

    ★.以下食物富含维生素 A 的是(

    A.动物肝脏

    B.蛋黄 C.米饭 D.空心菜 E.芒果

    A )

    ★..下列食品中富含膳食纤维的是( D ) A.牛奶

    B.豆腐 C.精白米 D.燕麦 E.粉丝

    ★.与膳食纤维生理作用有关的是( AC )

    A.预防老年性便秘

    B.改善肠道菌群

    C.调节血糖、血脂代谢

    D.促进维生素的消化吸收 E.预防骨质疏松

     ★.母乳与牛奶相比较,正确的叙述是( C ) A‘鲁}塑霎守质含量比≯奶的高 B·母乳的蛋白质含量比车奶的低 C.母乳中乳清蛋白含量较牛奶高 D.牛奶的钙磷比例较母乳适宜 E.母乳和牛奶的铁含量都很高

    ★.下列哪些是正确的膳食指南的内容? ( ABE )

    A.多吃蔬菜水果和薯类 B.常吃奶类、豆类和其制品 C.多吃鱼、禽和肉类

    D.饮酒要限量

    E.吃清淡少盐的膳食

    ★.潜血试验膳食中可食用( A )

    A.鸡蛋清

    B.鸡蛋黄 C.牛奶 D.菠菜 E.豆制品

    ★.糖尿病的饮食控制原则是( ABC )

    A.能量摄入能维持理想体重 B.蛋白质提供能量占全日能量 10%~

     20%

    C.充足膳食纤维膳食 。 D.脂肪提供能量占全日能量 55%~60 %

    E.随意饮食

    ★痛风患者不可食用的食物是( E ) A.牛奶

    B.肉汤 C.水果 D.馒头 E.动物内脏

    ★肥胖饮食治疗原则是( CE ) A.限盐

    B.限制胆固醇摄入

    C.增加膳食纤维摄入

    D.摄入能量不限

    E.摄入足量蛋白质

    ★.甲亢的营养治疗原则是( BE ) A.禁食富含碘的食物 B.高蛋白饮食

    C.低维生素饮食 ’D.高膳食纤维饮食

     E.高维生素饮食

    ★脂肪肝营养治疗原则是( AE )

    A.控制能量摄入

    B.低维生素饮食 C.高蛋白饮食 D.高能量饮食 E.低胆固醇饮食

    ★.下列那些食物具有降低血脂作用? (E)

    A.香菇 B.可乐饮料 C.蟹黄 D.大蒜 E.绿茶

    ★.不利于钙吸收的因素是( ACE )

    A.植酸盐

    B.碳水化合物

    C.草酸盐

    D.氨基酸

    E.膳食纤维

     ★正氮平衡是指( 2 ) 1) 摄入氮小于排出氮 2) 摄入氮大于排出氮 3) 摄入氮等于排出氮

    4) 食物中必须氨基酸充足

    ★限制氨基酸是指( 4 )

    1) 氨基酸分较高的氨基酸

    2) 氨基酸分较低的氨基酸

    3) 氨基酸分较高的必需氨基酸

    4) 氨基酸分较低的必需氨基酸

    ★、下列哪种氨基酸不是必需氨基酸? ( 1) 异亮氨酸

    2) 苯丙氨酸

    3) 色氨酸

    4) 半胱氨酸

    4 )

    ★以下食物中饱和脂肪酸含量最低的是( 1 ) 1) 鱼油

    2) 猪油

     3) 牛油 4) 羊油

    ★、下列物质中属于膳食纤维的是(单选题 1 分)( 1) 果胶

    1 )

    2) 糖原 3) 糊精 4) 淀粉

    ★1 克酒精在体内完全燃烧可产生的能量为 ( 1) 4 kcal

    2) 7 kcal

    3) 9 kcal

    4) 16.7 kcal

    2 )

    ★下列哪种食物的食物特殊动力作用最大?( 4 ) 1) 大米

    2) 馒头 3) 香蕉

    4) 黄鱼

     ★钙的最好的食物来源是(单选题 1 分) 1) 谷类

    2) 蔬菜 3) 牛奶

    4) 肉类 二、填空题

    ( 3 )

    1. 维生素 B1 又称   其缺乏症状是 (硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子)(脚气病)

     2.为婴幼儿添加辅食的原则 是、、、

    和。

    (由细到粗)、(由一种到多种)、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能 正常时添加) 和(密切观察添加辅食后婴儿的反应)

    3.老年人膳食指南包 括、。

           

     (食物要粗细搭配,易于消化)、(积极参加适度体力活动,保持能量平衡)

    4. 医院基本膳食分为   、   、 和。

    (普通膳食)、(软食)、(半流质)和(流质)

    5. 辅食全日供给蛋白质 g,提供总能量在 kcal。

    (70~90), (1600~2400)

    6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措

    施: 、 、

    、 和。

    (细嚼慢咽,尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能)、(温和、少刺激)、

    (少量多餐)、(增加营养)和(保持酸碱、水平衡)

             

     7. 平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值,包 括、、和

    (平均需要量)、(推荐摄入量)、(适宜摄入量)和(可耐受最高摄入量)

    8. 膳食纤维其主要生理作用包括   、   、 和。 (促进胃肠蠕动)、(增加胆汁分泌)、(缩短食物残渣在胃内的停留时间)和 (软化大便)

    9. 膳食调查通常采用   、   、   和 几种方法。

    (称重)、(查账)、(24 小时回顾)和(化学分析)

    10. 医院膳食可分为   、   、   三 类。

          

     (基本饮食)、(治疗饮食)、(试验饮食)

    11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则,即坚持低   、 低 、低 、

    低 和高 供给。

    (嘌呤饮食)、(能量饮食)、(脂饮食)、(盐)和(水分)

    12. 可溶性膳食纤维,包括   等亲水胶体物质和部分 。 (果胶)(半纤维素)

    13. 婴幼儿常见营养问题有   、   、 、 和。

    (呕吐及溢奶)、(腹泻)、(蛋白质-能量营养不良)、(佝偻病)和(缺铁 性贫血)

            

     14. 营养评估应从评估对象的   、 三方面着手。

    (人体测量)、(生化检验)及(膳食营养调查)

    15. 营养健康教育的方法有   、 、 和。

    (口头讲解)、(图文宣传)、(视听材料)和(示范训练)

    16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g,提供总能量在 kcal。

    (40~60),(1500~1800)

           17. 骨质疏松患者的膳食指导包括 、 、 和。

    (保证充分钙的摄入)、(适量磷的摄入)、(充足维生素的供给)和(适量

    蛋白质的供)

        

     三、单项选择题(在下列题目中,每个题干下有 5 个备选答案,请选择一个最 佳答案,将答案序号填入题干后的括号内)

    1. 限制氨基酸的存在,使机体( E )。

    A.蛋白质的吸收受到限制 C.蛋白质的消化受到限制

    织蛋白质受到限制

    2. 大豆含蛋白质( D )。 A.10%~20%

    C.20%~30% 50%~60%

    B.蛋白质提供热能受到限制 D.蛋白质分解代谢受到限制

    B.15%~20%

    D.35%~40%

    E.合成组

    E.

    E. 28~

    3.测定基础代谢率时室温应保持在( C )。

    A.10~14°C B.15~18°C

    C.18~25°C D.25~27°C 30°C

    4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( D )。 A.成年男性 150μg,成年女性高于 150μg B.孕妇比一般成年人低

    C.成年女性 150μg,成年男性低于 150μg D.成年人均为 150μg 无性别差异

    E. 乳母比一般成年人低

     5. 患者出现典型的“三 D”症状,可能缺乏( D )。

    A.核黄素 B.烟酸 素C

    D.硫胺素 E.维生素 B6

    6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关(B )。

    A.低出生体重 B.神经管畸形

    C.低钙血症 D.手足抽搐 骨病

    7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( C )。

    A.1~2 个月 B.2~3 个月

    C.4~5 个月 D. 8~9 个月 10~11 个月

    8. 下列哪项为软食适用的对象( C )。

    C.维生

    A. 高热病人

    C. 幼儿

    殊感染的病人

    9. 隐血试验膳食适用对象有

    A. 疑有消化道溃疡出血患者

    C. 甲状腺功能检查者 有肠道肿瘤者

    B. 腹泻病人

    D. 手术期病人

    ( A )。

    B. 胆结石患者

    D. 糖耐量异常患者

    E. 软

    E.

    E. 特

    E. 疑

    10.低嘌呤饮食主要应用于( C )。

     A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭

    C.痛风

    湿性关节炎

    11. 以下为必需氨基酸的是 ( D ) 。 A.谷氨酸

    D.苯丙氨酸

    12. 多数食物蛋白质含氮量为 ( C )。

    A.10% B.12 % 20%

    D.胆结石

    B.甘氨酸 E. 丝氨酸

    C.16%

    E.风

    C.精氨

    D.18% E.

    13. 以下物质不属于膳食纤维的是( D )。 A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶

    D.紫胶

    E. 木质素

     14. 当人体内的元素含量小于( C )时,称为微量元素。

    A.0.1% B.1% C.0.01% D.5% E. 10%

    15. 下列几种食物中富含维生素 B1 的是( E )。

    A.绿色蔬菜 B.精细加工面粉制作的馒头

     C.油条 D.牛奶 E. 大 米

    16.中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女蛋白质供给量基础上 ( B )。

    A.孕中期每日增加 15g,孕后期每日增加 25g

    B.孕中期每日增加 15g,孕后期每日增加 20g

    C.孕中期每日增加 25g,孕后期每日增加 15g D.孕中期每日增加 20g,孕后期每日增加 15g

    E. 孕早、中期每日增加 15g,孕后期每日增加 25g

    17. 佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿,以多大的婴幼儿最为多见( D )。

    A.1 个月 B.2 个月 12 个月

    D.3~18 个月 E.6~20 个月

    18. 下列哪项为半流质的适用对象 (A )。

    A. 低热病人 B. 急性腹泻病人

    C. 吞咽极度困难病人 D. 便秘的病人 备动手术的病人

    C. 1~

    E. 准

     19. 隐血试验膳食适用对象有

    A. 疑有消化道溃疡出血患者

    C. 甲状腺功能检查者 有肠道肿瘤者

    ( A )。

    B. 胆结石患者

    D. 糖耐量异常患者

    E. 疑

    E. 减

    E. 亮

    20. 通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到 ( A )。

    A. 控制血糖 B. 控制血压

    C. 控制并发症 D. 营养均衡 轻体重

    21. 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( A )。

    A.赖氨酸 B.精氨酸

    C.组氮酸 D.异亮氨酸 氨酸

    22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( C )。 A.10%~15% B. 15%~20%

    C.20%~30% D. 30%~35% 40%

    23. 膳食纤维可来自下列食物除了( E )。 A.豌豆 B.苹果 C.燕麦 D.香蕉

    E. 35%~

    E. 肥

     24. 测定人体基础代谢率时需选在(

    A.空腹 2~4 小时后

    C.空腹 8~12 小时后 E. 空腹24小时后

    )。

    B.空腹 6~8 小时后 D.空腹 12~14 小时后

    25. 成年女性维生素 D 缺乏,常见的表现是( B )。

    A.佝偻病 B.骨软化症

    C.骨质疏松症 D.骨性关节炎 E. 骨折

    26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( A )。

    A.孕中期每日 1000mg,孕后期 1200mg

    B.孕中期每日 100 mg,孕后期 120 mg C.孕中期每日 1200 mg,孕后期 1000mg D.孕中期每日 150mg,孕后期 100mg

    E. 孕早、中期每日 800mg,孕后期每日 1000mg

    27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( A )。

     A.经济发达国家模式的膳食结构比较合理

    B.发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C.经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

    D. 日本模式膳食结构比较合理

    E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡

    28. 下列哪项为流质膳食的适用对象( C )。

    A. 营养不良的病人 B. 消化功能不良的病人 C. 高热病人 D. 老年病人

    29. 糖尿病最基本的治疗措施是 ( E )。

    A. 药物治疗 B. 理疗

    C. 化疗 D. 放疗

    养治疗

    30. 痛风病人需严格限制的食物是( D )。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果

    C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 生、核桃

    E. 孕

    E. 营

    四、多项选择题(在下列题目中,每个题干下有 5 个备选答案,其中有 2 个或 2 个以上的正确答案,请选择你认为正确的答案,将答案序号填入题干后的括号 内)

    E.花

     1.下列属于必须氨基酸的是( ABCDE )。

    A.亮氨酸 B.异亮氨酸

    C.缬氨酸 D.赖氨酸 氨酸

    2.评价蛋白质营养价值的指标包括( ABCDE )。

    A.蛋白质质量指数 B.真蛋白质消化率

    C.表观蛋白质消化率 D.蛋白质生物价 酸评分

    3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( BC )。

    E. 组

    A.饱和脂肪酸

    C.多不饱和脂肪酸

    需脂肪酸

    4.含胆固醇量多的食物有(ABC )。

    A.松花蛋 C.动物内脏

    5.母乳喂养的优越性包括( ADE )。

    B.单不饱和脂肪酸

    D.必需脂肪酸

    E.非必

    B.动物脑

    D.墨鱼

    E.野菜

    C.氨基

     A.母乳能满足 4~6 个月内婴儿的全部营养需要

    B.可降低发病率和死亡率 C.可减少缺铁性贫血 D.母乳喂养增进母子之间的感情 E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏

    6. 膳食调查通常采用下列几种方法( BCDE )。

    A.评估法

    C.记账法

    7.钙缺乏可导致

    B.称重法

    D.24 小时膳食回顾法

    B.大骨节病 D.呆小病

    B.治疗膳食

    D.干膳

    E 化学分

    E.智

    E.试验膳

    析法

    A.成人骨质疏松症 C.婴儿手足抽搐症

    力发育迟缓

    8. 医院膳食包括( ABE )。

    A.基本膳食 C.管饲膳食

    (AC )。

    9. 少渣膳食的适用对象包括 (AD )。

    A. 肛门手术后恢复期 B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管 静脉曲张

    C. 消化道手术 D. 腹泻、肠炎恢复期 E. 心血管 疾病

     10. 转基因食品包括( ABCDE )。

    A. 转基因动植物产品

    B. 转基因动植物、微生物直接加工品

    C. 转基因微生物产品

    D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂

    E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品

    (二)选择题(A 型、X 型) [A 型题]

    1.关于居民膳食营养素参考摄入量,正确的说法是( E ) A.RNI 是以 EAR 为基础制定的,RNI=1.5EAR

    B.一般而言,AI>RNI

    C.每日营养素摄入量大于 RNI,即使小于 UL,也会对人体产生危害 D.RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E.RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值

    2.我国居民碳水化合物的主 要来源是( B )

    A. 薯类 B. 粮谷类 C. 肉类 D.蔬菜 E.水果

    3.研究蛋白质营养价值时,可作为参考蛋白质的是( A )

     A.鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐

    4.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( D )转化。 A.亮氨酸和蛋氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.蛋氨酸和赖氨酸 D.蛋氨酸和苯丙氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸

    5.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( A )。 A.猪油 B.猪肝

    C.花生油 D.葵花籽油

    6.下列属于供能营养素的是( C A.维生素、脂肪、蛋白质 C.蛋白质、脂肪、碳水化合物 E.蛋白质、矿物质、维生素

    E.大豆油

    )。

    B.蛋白质、维生素、脂肪 D.矿物质、脂肪、碳水化合物

    7.维生素 A 缺乏病最早出现的临床表现是( D )。 A.身体发育障碍 B.角膜软化

    C.色盲 D.暗适应迟缓 E.骨质增生

     8.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( C )的缺乏。 A.维生素 D2 B.维生素 D3

    C.维生素 C D.维生素 B1 E.烟酸

    9.一患者来自玉米为主食的地区,其四肢伸侧皮肤有对称性红斑,并轻度 糜烂,舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退,失眠,腹泻。最可能的营养素 缺乏病是( B )。

    A.必需脂肪酸缺乏症 B.癞皮病

    C.脚气病 D.核黄素缺乏病 E.坏血病

    10.能促进钙吸收的措施是( A )

    A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷) C.多吃谷类食物 D.多饮酒 E.多吃绿色蔬菜

    11.含锌量最丰富的食物是( D )

    A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎 E.蔬菜

    12.婴幼儿、月经期、妊娠妇女,易缺乏的营养素是( C )

     A.钙 B.锌 C.铁 D.碘 E.维生素

    13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是( A )

    A.海鱼肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鸡肉 E. 大豆

    14.下列说法中不正确的是( B ) A.谷类食物加工越精细,营养素丢失越多。 B.豆类食物加工越精细,消化吸收率越高。 C.豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的吸收率。 D.干豆中不含维生素 C,但发芽后可产生。 E.加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子,提高豆类的营养价值

    15.一从事轻体力劳动的新婚夫妇每日能量摄入量应增加( B ) A.200kcal B.600kcal C.1200kcal D.1500kcal E.2000kcal

    16.对妊娠中期机体营养状况的描述,下列哪项是错误的( B )

    ..

    A.蛋白质合成增加 B.血脂降低

    C.水的贮留量增加 D.无机盐的需要量增加 E.基础代谢增加

     17. 青少年能量来源的合理比例为( A )

    A. 蛋白质12%~14%,脂肪25%~30%,碳水化合物55%~65% B. 蛋白质15%~20%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~65% C. 蛋白质12%~14%,脂肪20%~25%,碳水化合物60%~70% D. 蛋白质10%~15%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70% E. 蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物60%~70%

    18.下述哪项描述是错误的( D )

    A. 碳水化合物是老年人热量的主要来源

    B. 碳水化合物的需要量应根据老年人的年龄和体力活动而定

    C. 碳水化合物一般提供全日总能量的55%~65%

    D. 精制纯糖等含蔗糖高的食品因易于消化不应限制

    E. 主食不宜过精过细,以避免水溶性维生素和膳食纤维摄入不足。

    19.适用于一般门诊病人的膳食调查方法( A )

    A.询问法 B.记帐法 C.称重法 D.查帐法 E.化学分析法

    20.慢性肝炎病人的适宜膳食( C )

    A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食

     B. 低蛋白、低脂肪膳食

    C. 高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食

    D. 严格限制脂肪摄入

    E. 严格限制蛋白质摄入

    21.通常认为,与高血压发病关系最密切的无机盐是:( E ) A. 钙 B.镁 C.铁 D.锌 E.钠

    22.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种 :( C )

    A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 微量元素 E. 维生素

    23.重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是( B )

    A.肠外营养 B.肠内营养 C.经口进食 D.鼻饲 E.静脉滴注

    [X 型题]

    1.多种因素可导致病人摄取食物不足,常见的情况有以下哪些方面 ( ABCDE )

    A.厌食 B.进食能力降低或丧失 C.精神性因素 D.医源性因素 E.摄 入障碍

     2.碳水化合物有以下作用( ABD )

    A.参与组织构成 B.节约蛋白质作用 C.促进脂溶性维生紊吸收 D.供能

    3.下列关于氮平衡的描述正确的是( ADE )

    A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余 5%

    B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡 C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡 D.老年人常处于负氮平衡,因此应注意补充优质蛋白 E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

    4.可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素是( ABCD )

    A.维生素 B1 B.维生素 C

    C.烟酸 D.维生素 B2 E.生育酚

    5.维生素 A 的生理功能有(

    A.视网膜内视紫红质的合成

    C.体内生物合成的羟化反应

    E.细胞生长和分化

    ABDE )

    B.抑制肿瘤生长 D.免疫功能

     6.下面说法正确的是( ABE )。

    A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C.非血红素铁主要存在于动物性食品中 D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响

    E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

    7.含碘量丰富的食品有( ACD )。

    A.海带 B.深绿色蔬菜 C.干贝 D.紫菜 E.淡水鱼

    8. 以下是成酸性食物的有( AC )

    A. 谷类 B. 蔬菜

    C. 肉类 D. 水果 E. 牛奶

    9.下列有关孕妇对钙的需要叙述正确的有( CDE ) A.孕早期胎儿储钙较多 B.孕后期钙储留量大大减少 C.孕妇钙摄入不足时,可加速母体骨骼中钙盐的溶出 D.孕妇常在孕 5 月左右开始发生小腿抽搐,可能与血钙降低有关

     E.过多的钙摄入可能导致孕妇便秘,也可能影响其他营养素的吸收

    10. 亚健康状态的临床表现较多,主要为一多三少,三少是指( CDE )

    A. 体重减少 B. 血压降低 C. 活力减退 D. 反应能力减退 E. 适应能力减退

    11.营养咨询对象有( ABCD )

    A.患病人群 B.住院病人 C.门诊病人 D.健康人群

    12.某男性,48 岁,身高 175cm,体重 80kg,血压 13 /22kPa,血甘油三酯 为 3.2mmol/L(参考值 0.56 mmol/L~1.7mmol/L),血胆固醇 4.1mmol/L (参考值 2.33 mmol/L~5.7mmol/L),临床诊断为单纯性高甘油三酯血症, 其饮食应注意( ACDE )

    A. 限钠盐 B. 严格控制胆固醇 C. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入 D. 中等限制胆固醇 E. 严格限制热能,控制肥胖

    13.骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面( ABCD )

    A. 物理疗法 B. 营养疗法 C. 运动疗法 D. 日光浴 E. 静卧

     14.痛风病人可经常食用的食物有( ABCD )

    A. 精白米 B. 大白菜 C .黄瓜

    D. 水果 E. 猪肉

     一、 单项选择题

    临床营养学

     1.慢性肾功能衰竭(B) A.控制饮食

    B.优质低蛋白质食物

    C.低脂肪膳食 D.高蛋白膳食

    2.下列物质中属于必需脂肪酸的是( B) A.硬脂酸 B.亚油酸

     C.软脂酸 D.醋酸

    3.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是(C ) A.淀粉 B.蔗糖

    C.膳食纤维 D.脂肪

    4.大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为(B)。 A.大豆-豆腐-豆浆

     B.豆腐-豆浆-大豆

    C.豆浆-大豆-豆腐 D.豆腐-大豆-豆浆 E.豆浆-豆腐-大豆

    5.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容(D)。 (分值:1 分) A.食物多样,以谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重

     C.吃清淡少盐的饮食

    D.讲究烹调方法

    二、 多项选择题

     1.碳水化合物有以下作用( ABD )

    A.参与组织构成 B.节约蛋白质作用 C.促进脂溶性维生紊吸收 D.供能

    2.非必需氨基酸指的是(BC )

    A.蛋白质合成不需要 B.不一定必须由食物供给 C.可以由其他氨基酸转化的氨基酸 D.体内不能合

    3.关于牛奶的叙述,哪些是正确的( ABC )

    A.牛奶适于各个年龄的人饮用 B.煮生的牛奶时不宜先加糖 C.加热牛奶时不要煮沸 D.喝牛奶时不要加巧克力

    4.人体内水的排除途径主要有( AB )

    A.肾脏排尿 B.皮肤蒸发 C.呕吐 D.流眼泪

    5.对必需脂肪酸目前肯定的是指( AB )

    A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.二十碳四烯酸

    §9.7.2 临床营养学试卷(二)

     一、选择题(每题 1 分,共 40 分) 【A 型题】

    1.引起医源性营养不良的原因为 ( B )

    A.对病人缺乏营养宣传 B.医疗处理不当 C.进食太少 D.住院 时间短 E.诊断不及时

    2.完全胃肠外营养是 ( A )

    A.通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足 C.少量口服 D.补充要素膳 E.添加匀浆液

    3.肝昏迷早期膳食应 ( C )

    A.禁食豆类 B.禁食鱼类 C.低蛋白膳食 D.低钾膳食 E.低钠膳食

    4.空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( C ) A.37°C B.35°C C.41°C T).39 °C

    E.38°C

    D.称量准确 E.食

    5.代谢膳食制备要点是 ( A.温度适中 B.消毒严格 品新鲜

    D ) C.先洗后切

    6.婴儿增添辅食应避免 (

    A.根据月龄增食 B .由少量开始 C.几种食物同时增添 D.喂乳 以前添加 E.上午增添

    C )

     7.要素膳是 ( B )

    A.低蛋白膳食 B.化学配制膳 c.需经胃肠道消化 D.低脂肪膳 食 E.低盐膳食

    8.术前病人的营养补充最好选择 ( E )

    A.高蛋白膳食 B.粗细粮搭配食用 食 E.高热能、高维生素膳食

    C 低盐饮食 D.低胆固醇膳

    9.蛋白质的生理功能不包括 ( D ) A.构成和修复组织 B.供给热能 裂 E.维持胶体渗透压

    C.调节代谢

    D.阻止癌细胞分

    C.忌食动物

    D.肥胖症

    D.预防慢性

    10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括 ( D ) A.每天脂肪不超过 50 g B.每天胆固醇 300 mg 以下

    内脏 D.忌食海产品 E.忌用动物油

    11.限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( B ) A.急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎 C.胆囊疾患

    E.高脂血症

    12.糖尿病控制饮食的主要目的不是 ( E ) A.纠正代谢紊乱 B.稳定血糖 c.保护胰岛功能

    并发症 E.控制血脂升高

    13.要素膳的特点不包括 ( E )

     A.营养全面 B.易于消化 C.无残渣 D.使用方便 E.由肉 类、蔬菜加工而成

    14.下述哪项不是要素膳的适应证 ( E )

    A.超高代谢 B.结肠手术的肠道准备 C.胃肠道瘘 D.营养不良 E.痛风

    15.下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的 ( E ) A_每天热能摄入量>8.4 MJ(2000 kcal) B.蛋白质每天应不小于 1.5 g/kg 体重 C.优质蛋白质占总量蛋白质的 50%以上 D.适用于超高代谢人群 E.适用于不能经口进食者

    16.下列哪项不是低蛋白膳食的适应证 ( E )

    A.急性肾炎 B.急、慢性肾功能不全 C.肝昏迷 D.肝昏迷前

    期 E.慢性心力衰竭

    17.调整膳食防治冠心病应避免 ( B ) A.热量摄入量要达到或维持理想体重 B 采用精制糖 C.减少胆固 醇摄入量 D.采用复合糖类 E.减少膳食中钠的用量

    18.下列哪项符合低嘌呤膳食的要求 ( B ) A.每天限嘌呤 100 mg B.每天限嘌呤 200 mg C.选用瘦肉 D.选用粗粮 E.选用植物油

    19.水的生理功能不包括 ( D )

     A.组成人体重要部分 B 参与体内新陈代谢 C 调节体温 D.增强抵抗力 E.润滑作用

    20.属脂溶性维生素的是 ( C )

    A.维生素 B1 B.维生素 C C.维生素: D.维生素 B6 E.维生素 P

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  • 营养学:蛋白质1

    2020-10-21 14:55:12
    营养学上蛋白质分为哪几类?是依据什么来分类的? 3类:完全蛋白bai质、半完全蛋白质du、不完全蛋白质zhi。 依据:食物蛋白质所含dao氨基酸的种类和数量。 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质...

    营养学上蛋白质分为哪几类?是依据什么来分类的?

    3类:完全蛋白bai质、半完全蛋白质du、不完全蛋白质zhi。

    依据:食物蛋白质所含dao氨基酸的种类和数量。

    营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类:

    1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。

    2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。

    3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。

    在这里插入图片描述

    完全蛋白质的重要性:

    蛋白质是构成人体细胞最重要的成份,为人体许多抗体、酵素、荷尔蒙…等主要成份。蛋白质是由胺基酸(Amino Acid)所组成。人体所需的22种胺基酸中有13种可人体自行制造,其馀9种必需由饮食中摄取称为必需胺基酸。

    而儿童为应付成长所需则有10种胺基酸必需由食物中补充,蛋白质必须经常汰旧换新,而且它无法预存於体内,因此我们必需从每日的饮食中摄取良质蛋白质,良质蛋白质对创造良质的身体有相当大的助益。

    一般所谓蛋白质生物价值高低,是以含有人体所需9种必需胺基酸的均衡性来判定,均衡性愈高的蛋白质,其生物价值愈高,我们就称之为「完全蛋白质」。如肉、鱼、豆、蛋、奶均属完全蛋白质。

    不过生物价值体现的前提是单一食用这一种食物所达到的效果,如果均衡搭配各种食物,则这种生物价值的体现就不是特别明显了。

    而半完全蛋白质无法促进人体生长发育代谢所需,只能维持生命如五谷类的胶蛋白。不完全蛋白质无法促进人体生长发育代谢所需,亦其生理价值极低如玉米胶蛋白、动物胶蛋白。

    画重点

    荤素搭配,吃的均匀,摄入不同的氨基酸

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  • 野生动物营养并不高

    2019-05-23 14:21:04
    梅花鹿、非洲鸵鸟等被允许摆上餐桌,但专家提醒,要记住SARS的教训,这些动物最好别吃。“梅花鹿可以吃了!”国家林业局在10月底宣布,包括梅花鹿、非洲鸵鸟、红腹锦鸡、野猪、海狸鼠、水貂、狐狸、狍子等在内的54种...

    梅花鹿、非洲鸵鸟等被允许摆上餐桌,但专家提醒,要记住SARS的教训,这些动物最好别吃。


         “梅花鹿可以吃了!国家林业局在10月底宣布,包括梅花鹿、非洲鸵鸟、红腹锦鸡、野猪、海狸鼠、水貂、狐狸、狍子等在内的54种陆生野生动物,在卫生部门鉴定许可后,可以人工饲养,合法进入餐馆。但是,科学家们最近也证实了,人工饲养的果子狸就是导致SARS的罪魁祸首。那么,野生动物到底该不该吃、能否放心地吃呢?记者采访了著名传染病专家、解放军302医院姜素椿教授。
      传染病与野生动物有很大联系
      姜教授认为,即使人工饲养,梅花鹿等也属于野生动物,而人类的传染病与野生动物有很大关系。近代主要的传染病,如天花、流行性感冒、肺结核、疟疾、麻疹、霍乱等,其病原体基本上都来自它们。除了SARS以外,艾滋病和最近流行的登革热、出血热也来自于野生动物。
      姜教授说,造成疾病传染的主要有灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等,这次被批准食用的动物中如梅花鹿、非洲鸵鸟等都包括在这个范围之内,它们可能传播给人的疾病共有100多种。因此,从传染病学角度看,食用野生动物会对人类健康构成很大威胁。
      病毒如何进入人体
      姜教授告诉我们,野生动物身上带有人类所未知的病菌和微生物,长期以来,它们适应了动物的体内环境,构成了生物平衡;而人与动物在体质、生理、免疫能力和基因组成上却有许多不同。所以,很多对动物没有危害的病菌,一旦进入人体,就会成为致命杀手。
      那么,病菌、微生物是如何由动物转向人类的呢?姜教授指出,这大约有几个阶段:
      第一阶段,它们可以传染给动物的密切接触者。如猎人在剥野兔皮时可能得兔热病;有人从猫那里染上猫抓热。
      第二阶段,病原体直接在人群中传播,引起流行病。流行病猖獗一段时间后,可能因为大多数人获得了免疫力,也可能因为现代医学研究有了制服的办法,于是渐趋减缓,日见消失。
      在第二阶段,还可能有另外两种情况:第一,来自动物的病原体虽然已感染了人体,但尚未安家落户,还需要寻找合适的传播媒介,采取曲线攻击的策略。第二,病原体实际上已在人体内安家落户,但只是潜伏的敌人,一旦时机成熟,会成为人类的新杀手。
      所以,食用野生动物带来的危险,未必能马上表现出来。
      营养不高最好别吃
      有些人爱吃野生动物,是认为它们味道鲜美、营养丰富。姜教授指出,野味未必富含营养。他说,现在被圈养变成家禽、家畜的动物,都经历了优胜劣汰、物种进化的过程。单从口感上看,野味虽然稀奇,却不一定如想像中那么美味。比如,野猪的肌肉纤维明显比家猪粗,而且不易消化;而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等,在烹饪中一般都要添加很多佐料,才能去除腥臊味。
      据营养学资料显示,熊掌虽然脂肪丰富,其中含有较多的平滑肌和胶原蛋白,但羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腱、猪蹄等食物中,也含有同样成分。如果30只鸭掌与一只熊掌重量相当,那么,其营养成分也绝不少于熊掌。营养学家曾将家禽、家畜和野生动物的营养进行分析比较,发现它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几,因此得出结论:人们完全没必要靠吃野生动物来滋补身体。
      姜教授提醒爱吃野生动物的人,如果要吃,最好吃经过检疫部门检验、对其体内所含病菌了解得较为清楚的种类。

    《环球时报》

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