function back = Mat2txt( file_Name, matrix ) 
fop = fopen( file_Name, 'wt' );
[M,N] = size(matrix);
for m = 1:M
    for n = 1:N
        fprintf( fop, ' %s', mat2str( matrix(m,n) ) );
    end
    %fprintf(fop, '\n' );
end
back = fclose( fop ) ;
 
具体用法：Mat2txt('coord.txt',coord)
注：coord.txt为要保存到的txt文件
coord为matlab中的.mat矩阵文件
 
参考： 
 https://blog.csdn.net/sinat_20177327/article/details/77369618?locationNum=2&fps=1

在matlab中打开该mat文件，双击直到看到workspace中显示相应的变量名称和变量值。然后使用点号（.）就可以访问变量中存储的各个子变量的值。比如imdb.dob
 
# matlab code
>> d = datestr(imdb.dob); # add semicolon to end for blocking result print
>> d = datestr(imdb.dob);
>> bornDate = fopen('imdb_dob.txt','wt');
>> fprintf(bornDate,'%g\n',d);
>> fclose(bornDate);
 
参考：
 https://blog.csdn.net/qxqxqzzz/article/details/106145608
 https://blog.csdn.net/iqizheng/article/details/11853919

Matlab将mat文件保存为txt文件
 
1. 使用dlmwrite函数实现
 
将矩阵 M 写入文件 'myFile.txt'，用制表位字符分隔并使用 3 位数精度。
dlmwrite('myFile.txt',M,'delimiter','\t','precision',3)
 
  可以查看文件中的数据：
 
type('myFile.txt')
 
使用 6 位小数精度将矩阵 M 导入到文件。
dlmwrite('myFile.txt',M,'precision','%.6f');
 
将矩阵 M 写入文件 myFile.txt。（默认逗号分隔）
dlmwrite('myFile.txt',M)
 
除此之外，该函数还可以完成“写入和追加数据到文件”的功能。具体全部的功能，可查看官网文档：https://ww2.mathworks.cn/help/matlab/ref/dlmwrite.html?searchHighlight=dlmwrite&s_tid=srchtitle
 
2. 使用save命令保存
 
// filename.txt 为要保存的文件名，data 为工作区中的变量
save  filename.txt  data -ascii 
 
先说这种方法的优点，就是简单！简单！当然，既然简单肯定有局限性，就是这种方法保存出来的 .txt 是不会换行的，变量 data 中的数据全部置于文本文件中，无法区分；若之前的变量 data 是一行数据，推荐这种方法， 若之前的变量 data 是n*m 的矩阵，则不推荐这种方法。另外，这种方法保存的数据，会自动以科学计数法保存，若原本数据是整数，看起来肯定不爽。
 
参考博客：Matlab将.mat文件保存为.txt文件

  由于一开始没写mat2txt()的函数，手动转换发现工作量巨大，于是网上搜索了关于保存的方法，大家的方法各有不同，整理一下现总结如下：
 
1、使用save命令保存
 
  命令如下：
 
// filename.txt 为要保存的文件名，data 为工作区中的变量
save  filename.txt  data -ascii 
 
  先说这种方法的优点，就是简单！简单！当然，既然简单肯定有局限性，就是这种方法保存出来的 .txt 是不会换行的，变量 data 中的数据全部置于文本文件中，无法区分；若之前的变量 data 是一行数据，推荐这种方法， 若之前的变量 data 是n*m 的矩阵，则不推荐这种方法。另外，这种方法保存的数据，会自动以科学计数法保存，若原本数据是整数，看起来肯定不爽。
 
2、使用dlmwrite()函数保存
 
  命令如下：
 
dlmwrite('filename.txt',data);
 
  需要说明一下参数的意义，filename.txt 为需要保存的文件的名称，data 是需要保存的工作区中的数据。默认情况下，转换格式后的数据之间使用逗号隔开，我们可以通过参数更改，即使用关键字“delimiter”，下面是使用空格隔开的一个例子：
 
dlmwrite('filename.txt',data,'delimiter',' ');
 
  除此之外，还可以使用 precision 设置数据精度；使用 newline 设置行终止符，‘pc’表示使用回车换行符，‘unix’表示换行符。
 
  还是要说优缺点。这种方法依然是很简便的，但是它依然不能实现矩阵的转换，与使用 save 命令的保存没有太多不同。
 
3、使用自己编写的函数 mat2txt() 保存
 
  既然以上matlab自带函数无法实现我们想要的结果，于是自己编写一个函数实现该功能，代码如下：
 
//把矩阵 matrix 保存成任意后缀的文件
//转换成 .txt 举例：mat2txt( 'filename.txt', data );
//转换成 .corr 举例：mat2txt( 'filename.corr',data );

function back = mat2txt( file_Name, matrix ) 
fop = fopen( file_Name, 'wt' );
[M,N] = size(matrix);
for m = 1:M
    for n = 1:N
        fprintf( fop, ' %s', mat2str( matrix(m,n) ) );
    end
    fprintf(fop, '\n' );
end
back = fclose( fop ) ;
 
  该函数可以实现 .mat 到任意后缀格式文件的转换，前提是源数据为纯数据文件。