可用的方法挺多的哈，以二维矩阵A为例

1，连续两次求最大值/最小值就是结果，eg: max(max(A)) 或 min(min(A))

2，将矩阵拆开成列向量然后求最大值或者最小值。eg:   max(A(?)   或者 min(A(?)

求矩阵的最大值和最小值 

求矩阵A的最大值的函数有3种调用格式，分别是： 

(1) max(A)：返回一个行向量，向量的第i个元素是矩阵A的第i列上的最大值。 

(2) [Y,U]=max(A)：返回行向量Y和U，Y向量记录A的每列的最大值，U向量记录每列最大值的行号。 

(3) max(A,[],dim)：dim取1或2。dim取1时，该函数和max(A)完全相同；dim取2时，该函数返回一个列向量，其第i个元素是A矩阵的第i行上的最大值。 

求最小值的函数是min，其用法和max完全相同。

无论是几维matrix。。。
min(y(:));
max(y(:));

min(X(:));

max(X(:));

mean与mean2  

mean：计算一个行向量或列向量的平均值.

例：X=[1 2 3; 2 3 4];

        b= mean(X)与b=mean(X,1)相同，结果为[1.5 2.5 3.5];

        b=mean(X,2)，结果为 [ 2; 3]　

mean2：计算矩阵元素的平均值

例：b=mean2(A)