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  • 要将中餐菜单翻译成英文,就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称,烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法,此外还有...

    餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等,而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。

    要将中餐菜单翻译成英文,就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称,烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法,此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

    由于汉语和英语的差异很大,我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候,应该采用写实性命名法,尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来,以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧,笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下,以供大家参考。

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    一、以主料开头的翻译方法

    1介绍菜肴的主料和辅料:

    公式:主料(形状)+(with)辅料

    例:杏仁鸡丁chicken cubes with almond

    牛肉豆腐beef with beancurd

    西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato

    2介绍菜肴的主料和味汁:

    公式:主料(形状)+(with,in)味汁

    例:芥末鸭掌duck webs with mustard sauce

    葱油鸡chicken in Scallion oil

    米酒鱼卷fish rolls with rice wine

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    二、以烹制方法开头的翻译方法

    1介绍菜肴的烹法和主料:

    公式:烹法+主料(形状)

    例:软炸里脊soft-fried pork fillet

    烤乳猪roast suckling pig

    炒鳝片Stir-fried eel slices

    2介绍菜肴的烹法和主料、辅料

    公式:烹法+主料(形状)+(with)辅料

    仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger

    3介绍菜肴的烹法、主料和味汁:

    公式:烹法+主料(形状)+(with,in)味汁

    例:红烧牛肉braised beef with brown sauce

    鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce

    清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup

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    三、以形状或口感开头的翻译方法

    1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料

    公式:形状(口感)+主料+(with)辅料

    例:芝麻酥鸡crisp chicken with sesame

    陈皮兔丁diced rabbit with orange peel

    时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables

    2介绍菜肴的口感、烹法和主料

    公式:口感+烹法+主料

    例:香酥排骨crisp fried spareribs

    水煮嫩鱼tender stewed fish

    香煎鸡块fragrant fried chicken

    3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁

    公式:形状(口感)+主料+(with)味汁

    例:茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce

    椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper

    黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce

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    四、以人名或地名开头的翻译方法

    1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料

    公式:人名(地名)+主料

    例:麻婆豆腐Ma Po beancurd

    四川水饺Sichuan boiled dumpling

    2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料

    公式:人名(地名)+烹法+主料

    例:东坡煨肘DongPo stewed pork joint

    北京烤鸭Roast Beijing Duck

    在中餐菜名翻译成英文的过程中,可以采用多种不同的方法,而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如,川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法:

    1.sauteed chicken cubes with peanuts

    2.Gongbao chicken cubes

    3.diced chicken with chilli and peanuts

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    由此可见,中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法,则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验,只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法,对其它种类的翻译方法便可以触类旁通,我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。

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  • 浅析中餐主题宴会主题创意与菜单策划浅析中餐主题宴会主题创意及菜单设计 摘 要:从中餐主题宴会的主题创意的选取、中餐宴会台面设计及物品搭配、宴会菜单设计及中心装饰物的设计等四个方面指出中餐主题宴会主题创意...

    浅析中餐主题宴会主题创意与菜单策划

    浅析中餐主题宴会主题创意及菜单设计   摘 要:从中餐主题宴会的主题创意的选取、中餐宴会台面设计及物品搭配、宴会菜单设计及中心装饰物的设计等四个方面指出中餐主题宴会主题创意及菜单设计的要点。最后,以“印象巢湖”主题宴会为例,具体探析中餐主题宴会的创意及菜单设计的方法和思路

    关键词:中餐主题宴会;创意;菜单设计

    中图分类号:F719.3 文献标志码:A 文章编号:1673-291X(2016)28-0161-02

    引言

    中餐主题宴会是根据特定主题向顾客提供一种具有一定特色的宴会产品。这种宴会产品的特色一般主要从菜肴的名称及寓意、菜肴颜色及造型、菜肴的原料、烹调方法及质地,以及宴会餐具、布草及桌椅布置和中心装饰品等多种元素的设计来体现。同时,中餐主题宴会一般具有一定的文化内涵,让消费者在享受美味的同时能感受到主题宴会带来的不一样的文化内涵及美感。笔者根据自己多年的从业及教学经历,拟从以下几个方面来探讨中餐主题宴会主题创意及菜单的设计,以期能给酒店和餐饮企业的经营者提供一些借鉴

    一、主题创意及菜单设计的要点

    (一)主题的来源与选择

    鲜明独特的主题是做好主题宴会设计的第一步,一个好的主题创意必须要兼顾企业的经营实际和目标客户的需求[1]。作为中餐主题宴会的主题,其创意一般要突出中国传统的文化特色及当前社会发展的热点,彰显着中华传统文化的特点。中国是一个有着悠久历史的国家,且地域广泛。所以,在选择中餐宴会主题时,要善于挖掘地方传统文化底蕴,结合不同地域的风土人情、原料特点、历史名人或典故来拟定主题,同时也可以根据当前社会焦点、时尚风情、民俗节日文化等因素来选取主题。这样选取的主题往往具有一定的独特性、针对性和新颖性,使消费者在品尝美食的同时能够享受到别具一格的宴会氛围及具有个性特征的饮食文化内涵。消费者消费的宴会产品不仅仅一种有形的餐饮品尝,更重要的是通过主题宴会产品的消费能体验到一种与众不同的精神文化享受

    (二)主题宴会台面设计及物品的搭配

    中餐主题宴会的主题选好后,台面设计及物品的搭配将是设计者要考虑的问题。通常情况下,主题宴会台面设计及物品的搭配可以从以下几个方面来考虑设计

    1.餐具的选择。台面设计的第一步是餐具的挑选。中餐主题宴会的餐具主要有碗、碟、勺、筷子、杯具等。餐具的挑选首先要考虑与主题是否相符。宴会设计者可以根据主题来选择不同风格。餐具选择上主要从餐具的质地、档次、颜色、图案以及款式等方面来设计考虑。但所有的餐具设计与摆放,都是围绕主题而展开的,不能脱离主题的背景,这是关键。当然,设计者可根据主题选择一些较特殊的餐具,如可以根据主题创意选择天然植物果蔬或经过处理的食材来做餐具

    2.台布、口布的选择与设计。台布、口布的选择与设计上,要起到吸引眼球,烘托主题的效果。所以,台布、口布的选择第一步要考虑的是颜色。台布、口布的颜色搭配要坚持与主题的对应协调,通常整个主题台面的布草颜色一般不能超过三种,布草尤其是台布与口布的颜色一定要协调。其次,设计要考虑的就是台布、口布的材质与图案,设计者可以根据宴会的主题考虑选择符合主题的图案。最后,就是口布折花的设计了。中餐主题宴会的口布折花一般有三种类型,那就是杯花、盘花和环花,这三种类型的口布花的选择往往与主题的寓意及设计者的个人偏好有关。从当前宴会口布折花的发展过程来看,现在大多宴会设计的口布折花都采用环花和盘花形式。一般情况下,中餐宴会的主题偏古典简约的可选择盘花或环花形式,而经典的主题和个性鲜明的主题,其口布折花可采用传统的比较烦琐的杯花来烘托[2]

    (三)宴会菜单设计

    中餐主题宴会的菜单设计是主题宴会设计的重要内容。菜单设计一般要从菜单形式和菜单内容两个方面来设计与规划。首先,菜单形式的设计。菜单形式的设计不但要新颖而且要与主题相适应。菜单形式上,既要考虑材质外形,如纸质菜单、陶瓷菜单、竹简雕刻菜单、扇形菜单等,还要充分考虑菜单的大小、颜色、形状、图案效果等,总体上要彰显出与主题的一致性。再次,菜单内容上的设计。菜单内容的设计主要表现在菜名与菜品的选取上,是菜名要和主题一致,突出中餐主题宴会的主题文化。菜名要有寓意,而且这个寓意要能很好地体现宴会的主题,使消费者能感受和理解到这种独特的寓意。另外,就是菜品的具体选择上。菜品的选择相比而言难度较大,设计者不但要有一定的烹调专业素养而且能很好地理解宴会的主题和饮食文化。通常菜品的选择与设计可考虑如下几种平衡:原料搭配要合理;菜品要兼顾不同的烹调方法;菜品的形态要丰富合理,注意造型菜、本型菜与改型菜的搭配;菜品的颜色要丰富合理;菜肴的口味要丰富;菜肴的质地要多样及菜肴的营养与成本都要考虑平衡[3]

    (四)中心装饰物的设计

    中餐主题宴会台面的中心装饰物是表现与烘托宴

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  • 科学化、规范化、标准化的餐饮服务,可从一份菜单中直接反映出来,中餐宴席菜单内容的策划师十分重要的,要结合时代气息,制定出能够够给人提供更加合理、更加健康、更加安全的菜肴的菜单、从根本上改革中餐宴会的...

    1

    中式宴席菜单的设计和菜肴的命名

    中式宴会菜单的策划

    在餐饮服务中、尤其是高档的宴席(宴会)服务中,菜单本身除具有

    产品目录和说明书的作用之外、还能直接反映出餐饮企业的整体素

    质。科学化、规范化、标准化的餐饮服务,可从一份菜单中直接反映

    出来,中餐宴席菜单内容的策划师十分重要的,要结合时代气息,制

    定出能够够给人提供更加合理、更加健康、更加安全的菜肴的菜单、

    从根本上改革中餐宴会的服务。

    一、

    中餐服务形式

    1

    零点式服务形式

    A

    零点式服务:所谓零点式服务、就是食客根据自己的需求、在

    餐饮企业所提供的一定范围的整套菜肴中、选定自己所需的单

    个菜肴;

    B

    零点服务内容:

    向客人提供的是不同档次标准,

    不同品种规格,

    有一定数量范围,

    一定风味特点,

    有单位标准的各种菜点服务;

    C

    零点式服务的适用范围、主要为零散客人提供服务。

    2

    套餐式服务形式

    A

    套餐服务:所谓套餐式服务、就是企业根据食客的不同要求、

    向食客提供经过一定搭配的成套菜肴、由客人自己选出所需的

    套餐;

    B

    套餐服务的内容:

    提供的是具有不同档次标准、

    不同品种规格、

    一定数量范围、一定风味特点、有着统一单价标准的整套菜肴

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  • 中餐厨师,目前,校内基础设施先进齐全,设有极具现代化的烹调实训室、中式面点实训室、西式面点实训室、教学演示室等实操场所,并配备了先进的烹饪设备,保证满足各个专业学员的实训需要。中餐厨师, 听从厨师长...

    中餐厨师,目前,校内基础设施先进齐全,设有极具现代化的烹调实训室、中式面点实训室、西式面点实训室、教学演示室等实操场所,并配备了先进的烹饪设备,保证满足各个专业学员的实训需要。

    中餐厨师, 听从厨师长安排;负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;负责检查厨房内的清洁卫生与安全;任职资格要求会烧大锅菜,熟悉川菜、湘菜,小锅菜也熟悉的优先;年以上厨师工作经验,有厨师证者优先;负责买菜、烧饭(中餐、晚餐)负责厨房、餐厅等工作范围内的卫生清洁完成领导交代的其他事情岗位要求:年龄30-55岁,有健康证爱干净、做事勤快;负责烹调课程及课程的设计。负责课程的授课,并通过课程的体验引导客户正确认知食养营养观念。根据课程中的实操和试验,收集产品改进信息,反馈给店长。整理教案并归档。有课程培训从业经验,具备良好的课堂驾驭能力,应变能力强。中职以上文化,熟悉相关EXCEL WORD文档操作及有厨房管理经验者优先。有营养师级别或营养烹调资质者优先。有生活美学兴趣爱好者优先。岗位职责:负责制作好月子餐及员工餐,保质保量出餐;不断更新丰富菜肴品种;根据客户的意见对月子餐进行改进; 6e9418a6ed9a19eaf599bc46f0cfda9a.png

    以下是小编整理的中餐厨师求职信,希望对您有帮助,上公文站,发现学习。首先真诚地感谢您从百忙之中抽出时间来看我的自荐材料。我是XX学校的毕业生。我是一名来自农村的孩子,艰苦的条件磨练出我顽强拼搏,不怕吃苦的坚韧个性。我很平凡,但我不甘平庸,未来的道路上充满了机遇与挑战,我正激越豪情,满怀斗志准备迎接。回首过去几年的大学生活,求学之路坎坷不平,严峻的就业形势使我不得不怀着对知识的无比尊重,踏实认真地学习了烹饪烹调知识,以及雕刻和其它专业知识。

    中餐厨师, 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理等等。基本功练习:掌握翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等基本功练习。菜品制作:掌握传统菜、地方特色菜、鲁式代表菜、凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、创意组合雕、中式面点、新派川菜、地区流行金牌菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作等。宴席知识:宴席知识是优秀厨师的奠基石,学好宴席知识,活用宴席知识。对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫,对宴席用途的定义,规格和内容的构成。冷菜、热菜如何设计与注意事项。民以食为天,吃是人类基础的生存要求,所以说餐饮业和厨师永远不会被淘汰,因为人类必须靠食物来生存。 78d8e41f8cadd4f22f44fbc17bc43771.png

    莫斯科的中餐厨师工资多少钱(人民币)一个月?现在中餐在这边还挺流行的,觉得过来发展不错啊,只要你厨艺好,在大饭店里工作,10000多人民币也不是不可能,在莫斯科,本地人不喜辣,中国人还是很多的。觉得饭店要是管住的话,一切很好商量,因为自己租房子是非常贵的!没有护照,先办护照,需要办打工卡过来,好像是有加急,不太贵。时间最多一个月怎么也办好了啊!圣彼得堡的中餐厨师收入是多少人民币?83 所以上面大概 3500 ---7000 人民币 当然饭店厨师 也有很大油水的 主要和服务员串通 吞单方面 2。 fe48ceb5afdde9b555d226892c61ea22.png

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  • 中餐服务规范用语.doc

    2021-01-18 14:17:40
     请您先看一看菜单; 先生,您喜欢座在这里吗? 对不起,您跟 那位先生合用一张桌台好吗? 对不起,这里有空位吗? 对不起,我可以用这把椅子吗?中餐服务规范用语2、为客人点菜时: 对不起,先生,您现在可以点菜...
  • 中餐餐桌上菜礼仪.doc

    2021-01-18 16:46:05
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  • 坐定后不可东张西望,也不要急于翻菜单、摆弄餐具或餐巾。 用餐结束,主人和主宾离席后,其他宾客才可离席。 热湿巾和餐巾的使用 热湿巾是擦拭嘴角和双手用的,切不可用于擦拭脸、脖子、耳朵等。擦完手后,千万...
  • 中餐用餐礼仪宝典(1) 第一个是“menu”(菜单) 当您走进中餐馆,效劳员先领您入座,待您坐稳,首先送下去的便是菜单菜单被视为餐馆的门面,老板也一向注重,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种...
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空空如也

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