常见的蛋白质种类归纳
蛋白质是生物体内一种重要的高分子化合物，是生命活动的承担者，有关蛋白质的知识也是高考命题的重要知识点。下面将考试中常见的蛋白质种类及其生理功能归纳如下：
(1)大部分酶：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，除少数的酶是RNA外，绝大多数的酶是蛋白质。如蛋白酶、肽酶、脂肪酶。
(2)部分激素：在生命活动中起调节作用，如胰岛素、生长激素，其成分为蛋白质。
(3)载体：位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其成分为蛋白质。
(4)抗体：指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。主要分布于血清中，也分布于组织液和外分泌液中。包括抗毒素和凝集素，其中抗毒素能特异性中和外毒素毒性；凝集素能使细菌发生特异性凝集的成分。另外，人体红细胞膜上存在不同的凝集原，血清中则含有相应种类的凝集素。
(5)部分抗原：凡能刺激机体产生相应的抗体和效应细胞，并能与抗体和效应细胞发生特异结合的物质叫抗原，大部分抗原成分是蛋白质。如红细胞携带的凝集原、决定病毒抗原特异性的衣壳，其成分都是蛋白质。
(6)神经递质的受体：突触后膜上存在的一些特殊蛋白质，能与一定的递质发生特异性的结合，从而改变突触后膜对离子的通透性，激起突触后膜神经元产生神经冲动或发生抑制。
(7)朊病毒：近年来发现的，其成分为蛋白质，可导致疯牛病等。
(8)糖被：位于细胞膜的外表面，由蛋白质和多糖组成，有保护、润滑、识别等作用。
(9)单细胞蛋白指通过发酵获得的大量微生物菌体可用作饲料、食品添加剂蛋白食品等。
(10)丙种球蛋白属于被动免疫生物制品
(11)细胞色素C：是动、植物细胞线粒体中普遍存在的一种呼吸色素，由一条大约含有110个氨基酸的多肽链组成。
(12)血红蛋白和肌红蛋白：血红蛋白存在于红细胞中的含Fe2+的蛋白质。其特性是在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离。肌红蛋白存在于肌细胞中，为肌细胞储存氧气的蛋白质。
(13)干扰素：由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。正常情况下组织或血清中不含干扰素，只有在某些特定因素的作用下，才能使细胞产生干扰素。干扰素可以抑制病毒DNA的复制。
(14)胶原蛋白和弹性蛋白：动物细胞间质的主要成分，在进行动物细胞培养时，用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。
(15)动物细胞间质：主要含有胶原蛋白等成分，在进行动物细胞培养时，用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。
(16)含蛋白质成分的实验材料：黄豆研磨液、豆浆、蛋清、蛋白胨牛肉膏

自然界常见蛋白质的成分
(
1)
大部分酶：
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，除少数的酶是
RNA
，绝大多数的酶是蛋白质。
(2)
胰岛素、生长激素：
成分为蛋白质。
(3)
载体：
位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其成分为蛋白质。
(4)
抗体：
指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功
能的球蛋白。主要分布于血清中，也分布于组织液等细胞外液中。
(5)
抗毒素：
属于抗体，成分为蛋白质。一般指用外毒素给动物注射后，在其血清中产
生的能特异性中和外毒素毒性的成分。
(6)
凝集素：
属于抗体，成分为蛋白质。指用细菌给动物注射后，在其血清中产生的能
使细菌发生特异性凝集的成分。
另外，
人体红细胞膜上存在不同的凝集原，
血清中则含有相
应种类的凝集素。
(7)
部分抗原：
引起机体产生抗体的物质叫抗原，某些抗原成分是蛋白质。如红细胞携
带的凝集原、决定病毒抗原特异性的衣壳，其成分都是蛋白质。
(8)
神经递质的受体：
突触后膜上存在的一些特殊蛋白质，能与一定的递质发生特异性
的结合，从而改变突触后膜对离子的通透性，激起突触后神经元产生神经冲动或发生抑制。
(9)
朊病毒：
近年来发现的，其成分为蛋白质，可导致疯牛病等。
(10)
糖被：
位于细胞膜的外表面，由蛋白质和多糖组成，有保护、润滑、识别等作用。
(11)
单细胞蛋白：
指通过发酵获得的大量微生物菌体。可用作饲料、食品添加剂、蛋白
食品等。
(12)
丙种球蛋白：
属于被动免疫生物制品。
(13)
细胞色素
C
：
是动、
植物细胞线粒体中普遍存在的一种呼吸色素，
由一条大约含有
110
个氨基酸的多肽链组成。
(14)
血浆中的纤维蛋白原和凝血酶原：
均为蛋白质。在凝血酶原激活物的作用下，凝血酶
原转变成凝血酶，
在凝血酶的作用下纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白，
起到止血和凝血作
用。
(15)
血红蛋白：
存在于红细胞中的含
Fe
2+
的蛋白质。其特性是在氧浓度高的地方与氧结
合，在氧浓度低的地方与氧分离。
(16)
肌动蛋白：
存在于肌细胞中，为肌细胞储存氧气的蛋白质。
(17)
细胞骨架：
是细胞内由微管、微丝和中等纤维构成的蛋白质纤维网架系统。不仅在
维持细胞形态、保持细胞内部结构的有序性方面起重要作用，而且与细胞运动、物质运输、
能量转换、信息传递、细胞分裂、基因表达、细胞分化等生命活动密切相关。
(18)
微管：
由微管蛋白组装成的长管状结构，参与组成纺锤体、中心体、鞭毛、纤毛、
神经元的轴突等结构。
(19)
微丝：
在细胞中分散或成锁或交织成网，与微管共同构成细胞的支架，与细胞的收
缩运动直接相关。
(20)
干扰素：
由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖
蛋白。
正常情况下组织或血清中不含干扰素，
只有在某些特定因素的作用下，
才能使细胞产
生干扰素。
(21)
动物细胞间质：
主要含有胶原蛋白等成分，在进行动物细胞培养时，用胰蛋白酶处
理才能获得单个细胞。
(22)
含蛋白质成分的实验材料：
黄豆研磨液、豆浆、蛋清、蛋白胨、牛肉膏等。

	

蛋白质
自然界常见蛋白质的种类及作用
01
大部分的酶
     酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，除少数的酶是RNA外，绝大多数的酶是蛋白质。
02
部分激素
     如胰岛素、生长激素，其成分为蛋白质。
03
载  体
     位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其成分为蛋白。
04
抗  体
     指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
05
部分抗原
     引起机体产生抗体的物质叫抗原，某些抗原成分是蛋白质，如红细胞携带的凝集原，决定病毒抗原特异性的衣壳，其成分都是蛋白质。
06
神经递质的受体
     突触后膜上存在的一些特殊蛋白质，能与一定的递质发生特异性的结合，从而改变突触后膜对离子的通透性，激起突触后膜神经元产生神经冲动或发生抑制。
07
朊 病 毒
     其成分为蛋白质，可导致疯牛病等。
08
糖  被
      指位于细胞膜的外表面，由蛋白质和多糖组成，有保护、润滑、识别等作用
09
血红蛋白
      存在于红细胞中的含Fe2+的蛋白质。其特性是在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离。
10
动物细胞间质
      主要含有胶原蛋白等成分，在进行动物细胞培养时，用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。
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一、常见蛋白质分类
纤维蛋白(fibrous protein)
一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为
单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。
球蛋白(globular protein)
紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。
角蛋白(keratin)
由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。
胶原蛋白(collagen)
是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋(螺距0.95nm,每一圈含有3.3个残基)的多肽链右手旋转形成的。
伴娘蛋白(chaperone)
与一种新合成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质。伴娘蛋白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集，协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体。
肌红蛋白(myoglobin)
是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。
血红蛋白(hemoglobin)
是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋白。血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织，它的氧饱和曲线为S型。
蛋白质变性(denaturation)：生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。
复性(renaturation)：在一定的条件下，变性的生物大分子恢复成具有生物活性的天然构象的现象。
别构效应(allosteric effect)：又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性丧失的现象。
二、蛋白质功能
(1)蛋白质组成人体的主要成分 人体的各组织、器官是由细胞组成的，而细胞的主要成分就是蛋白质，因此蛋白质是生命的基础。
(2)形成新组织
小儿正处于不断生长发育阶段，新组织不断增长，需要蛋白质作为原料合成更多的新细胞、新组织，满足体内务器官的生长。例如小儿的肌肉、骨骼、神经组织发育非常快，就需要较多的蛋白质作为原料，如果蛋白质供给太少，小儿的肌肉就会松弛、消瘦，骨骼生长缓慢，还会出现贫血、水肿，甚至导致智力障碍。
(3)修补身体组织 人体各部分的组织，不断地在进行新陈代谢，需要蛋白质来修补。
(4)增强抵抗力
身体内一些具有特殊功能的物质如各种酶、激素及抵抗疾病的免疫物质，主要是由蛋白质组成。因此缺少蛋白质时，机体的功能衰退，抵抗力降低。
(5)蛋白质还可以供给热量，每克蛋白质能产生16千焦(约4千卡)热量。
蛋白质既然有这么多的重要作用，给小儿多吃些是否好?那也不行!摄入过多的蛋白质，超过了小儿本身的消化吸收能力时就会出现厌食、大便干结等症状。小婴儿由于肾脏功能不成熟，过多的蛋白质代谢产物经过肾脏排泄，会加重肾脏的负担。有的还会因摄入蛋白质过多而使体温升高，引起“蛋白热”。小儿每日应摄入的蛋白质总量为每千克体重约
3.5克。
三、专家建议四类人群需补蛋白质
老年人：消化功能衰退，吸收能力降低、对高蛋白食物兴趣降低；以蔬菜、米面等低蛋白食物为主的饮食习惯；慢性疾病增加机体营养消耗，低蛋白血症发病率升高、药物副作用等问题都是造成老年人蛋白质缺乏的原因。
妊娠期女性：在怀孕早中晚期和哺乳期的女性，对蛋白质的需求量较大，但根据中国人的传统习惯，会在怀孕和月子期间大量摄入高脂、高胆固醇食物，优质蛋白摄入不足，易导致营养摄入不均衡，更会增加妊娠性疾病和巨大儿的风险。
手术期患者：在手术全过程中蛋白质的分解会加速，术后伤口愈合需要更多的高质量蛋白质，患者的蛋白质需求量会在短时间内急剧增加。
部分疾病患者：肝病和糖尿病患者是蛋白质缺乏的高危人群。
孙明晓说，蛋白质的补充，除了够量还需要优质。优质蛋白的定义在于其中的氨基酸种类包含了人体所需的所有必须氨基酸，需通过额外摄入补充。
孙明晓提醒说，处于疾病状态、生长发育时期、特殊生理期以及特殊年龄的人群，应到医院门诊进行正规的营养诊断，确定人体是否缺少蛋白质，并根据诊断结果制定营养补充计划。
四、蛋白质是不是吃的越多越好
专家告诉你，蛋白质虽然好，但是不代表吃的越多越好。俗话说“物无美恶，过则为灾”，再好的东西也不能过量。蛋白质如果摄入过量，对于身体来说有危害，主要在以下几个方面：
1、肥胖
食物中的蛋白质含量较高，往往脂肪的含量也较高。比如猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物。过量食用这些高蛋白的食物，同时脂肪的摄入量也增加，容易造成体重增加，肥胖也自然而然找上门来。
2、肝脏受损
蛋白质进入人体以后，肝脏是蛋白质的主要代谢器官，蛋白质中的必需氨基酸进行分解代谢的主要场所就是肝脏。如果蛋白质摄入过量，势必会增加肝脏分解代谢的负担，从而对身体产生不利影响。
3、肾脏受损
肾脏是身体主要的代谢器官，如果食用过量的蛋白质，多余的氨基酸大部分由肝脏降解为氨、尿素、肌酐等含氮物质，需要经过肾脏才能排泄出来，肾脏负担加重，就会导致肾脏受损，健康风险增加。