网上的方法杂七杂八，有些用multicolumn的，很麻烦，后来参考了很多地方，总结除了自己的经验。

首先最前面加入包：

\usepackage{array}

然后在\begin{tabular}后面加参数m{2cm}
m表示垂直居中，2cm表示该单元格水平宽度2厘米。

那水平居中怎么办呢？
在后面加<{\centering}

注意有多少列，就要加多少个参数，每一列的参数可以不同。

用如下代码，注意\begin{tabular}后面的参数部分：

%注意最前面加包\usepackage{array}

\begin{table}[H]
	\caption{\centering\textbf{Data of five kinds of fungi}}%标题
	\label{tab:0003}
	\centering%把表居中
<{\centering}p{1cm}<{\centering}p{2cm}<{\centering}p{2cm}<{\centering}
	\begin{tabular}{m{2cm}<{\centering}m{1cm}<{\centering}m{1cm}<{\centering}m{1cm}<{\centering}m{1cm}<{\centering}m{1cm}<{\centering}m{2cm}<{\centering}m{2cm}<{\centering}}
		\toprule[1.5pt]%第一道横线
		Populations name & $k$ & $p$ & $s$ & $b$ & $m$ & Enzymatic activity in $22^\circ$C & Max extension rate in $22^\circ$C\\
		\midrule[1pt]%第二道横线 
		AG-C6D	& $19.77$ & $27.19$ & $13.67$ & $0.45$ & $0.29$ & $17.1161$ & $0.34$ \\
		\midrule[0.5pt]
		HC-B7B & $15.53$ & $19.1$& $8.019$& $0.55$& $0.074$& $13.6261$& $1.77$ \\
		\midrule[0.5pt]
		AG-A5A	& $29.82$ & $44.9$& $22.93$& $0.52$& $-0.13$& $10.9989$& $0.32$ \\
		\midrule[0.5pt]
		XS-A11A	& $9.232$ & $19.75$& $8.106$& $0.55$& $-0.36$& $8.5474$& $1.04$ \\
		\midrule[0.5pt]
		TC-B10F & $32.19$ & $25.77$& $11.77$& $0.55$& $0.79$& $29.0512$& $5.67$ \\
		
		\bottomrule[1.5pt]%第三道横线
	\end{tabular}
	\label{table:data}
\end{table}

效果图：

Latex表格内容垂直居中

Latex内容的编写经常会涉及到Excel表格的编写，但是直接按照正常的方式编写那么就会使得文字不能居中显示，所以下述给出Excel文字垂直居中的方法。
首先记得导入array包。\usepackage{array}
这样才能使用m{7cm}的指令，是使得Excel中的内容垂直居中显示。
我的代码如下，数字请忽略。

\begin{table*}
 \centering
 \caption{A segment of the "Wide-angle eye" dataset with direction strategy labels}
 \begin{tabular}{|c|| m{7cm} |c|}
  \hline
  \bfseries Index & \bfseries 5$\times$5 "Wide-angle Eye" Data & \bfseries Direcion Strategy Label\\
  \hline
  \hline
  \bfseries 1 & 
  \begin{equation}
   \left(
   \begin{array}{ccccc}
   116.81 & 21.14 & 109.43 & 72.00 & 1.90\nonumber\\
   115.83 & 18.83 & 109.67 & 71.30 & 1.86\nonumber\\
   115.51 & 18.27 & 109.91 & 69.68 & 1.87\nonumber\\
   115.83 & 21.76 & 109.46 & 70.83 & 1.90\nonumber\\
   115.83 & 21.30 & 110.87 & 72.22 & 1.90\nonumber\\
   \end{array}
   \right)
  \end{equation} 
  & \bfseries-1\\
  \hline
  \bfseries 2 & 
  \begin{equation}
   \left(
   \begin{array}{ccccc}
   115.83 & 18.83 & 109.67 & 71.30 & 1.86\nonumber\\
   115.51 & 18.27 & 109.91 & 69.68 & 1.87\nonumber\\
   115.83 & 21.76 & 109.46 & 70.83 & 1.90\nonumber\\
   115.83 & 21.30 & 110.87 & 72.22 & 1.90\nonumber\\
   115.83 & 21.14 & 111.57 & 72.00 & 1.89\nonumber\\
   \end{array}
   \right)
  \end{equation} 
  & \bfseries-1\\
  \hline
  \bfseries 3 &
  \begin{equation}
   \left(
   \begin{array}{ccccc}
   130.42 & 42.75 & 119.93 & 84.26 & 2.07\nonumber\\
   128.47 & 40.27 & 120.63 & 84.50 & 2.07\nonumber\\
   122.64 & 38.89 & 120.41 & 82.18 & 2.07\nonumber\\
   122.00 & 38.89 & 120.43 & 81.71 & 2.07\nonumber\\
   121.67 & 38.89 & 120.67 & 81.25 & 2.06\nonumber\\
   \end{array}
   \right)
  \end{equation}
  & -1\\
  \hline
  \bfseries 4 &
  \begin{equation}
      \left(
   \begin{array}{ccccc}
   92.50 & 48.61 & 113.57 & 67.36 & 1.95\nonumber\\
   92.50 & 45.52 & 113.81 & 67.89 & 1.94\nonumber\\
   92.50 & 44.44 & 114.06 & 67.59 & 1.92\nonumber\\
   92.82 & 43.20 & 114.07 & 67.82 & 1.95\nonumber\\
   95.42 & 45.37 & 114.09 & 67.82 & 1.91\nonumber\\
   \end{array}
   \right)
  \end{equation}
  & \bfseries 0\\
  \hline
  \bfseries 5 &
  \begin{equation}
   \left(
   \begin{array}{ccccc}
   92.50 & 45.52 & 113.81 & 67.89 & 1.94\nonumber\\
   92.50 & 44.44 & 114.06 & 67.59 & 1.92\nonumber\\
   92.82 & 43.20 & 114.07 & 67.82 & 1.95\nonumber\\
   95.42 & 45.37 & 114.09 & 67.82 & 1.91\nonumber\\
   95.42 & 45.99 & 113.87 & 68.98 & 1.95\nonumber\\
   \end{array}
   \right)
  \end{equation}
  & \bfseries 0\\
  \hline
  \bfseries 6 & 
  \begin{equation}
   \left(
   \begin{array}{ccccc}
   137.67 & 42.57 & 109.90 & 65.11 & 1.98\nonumber\\
   137.67 & 44.09 & 108.84 & 65.36 & 2.00\nonumber\\
   149.97 & 37.95 & 109.09 & 65.36 & 2.00\nonumber\\
   135.50 & 48.77 & 108.84 & 65.61 & 1.97\nonumber\\
   122.12 & 48.78 & 109.09 & 65.61 & 1.96\nonumber\\
   \end{array}
   \right)
  \end{equation}
  & \bfseries +1\\
  \hline
 \end{tabular}
 \label{tbl:table4}
\end{table*}

最后latex编译得到的图片如图所示。

这样就可以编辑出一个很棒的Excel表格了。
谢谢大家。
如果还有什么关于Latex编辑的问题可以互相讨论。